технологія борошняних кондитерських виробів з пісочного тіста

Технологія Борошняних Кондитерських Виробів з Пісочного та Листкового Тіста. ⇐ Предыдущая 6 7 8 9 10 11 121314 15 Следующая ⇒. 2. Відпрацювати технологію виробів з пісочного та листкового тіста: торт «Napoli», пісочне печиво з горіхами, тістечко «Корзиночки» з кремом із грейпфрута, «Равлики» з листкового тіста, листкові «Смужки», тістечка «Трубочка з кремом», тістечка «Слойка з фруктовою начинкою». 3. Кожен студент на основі проведеної діагностики має взяти участь у технологічному процесі виробництва виробів з пісочного та листкового тіста. 4. Провести дегустацію виготовлених на занятті виробів з пісочного та листкового тіста, дослідити якість, обґрунтувати умови зберігання..

Розробка теми: «Приготування пісочного тіста і виробів з нього: печиво «Листочок», «Домашнє», пиріг пісочний з начинкою, напівфабрикат для пісочної корзинки» розкриває суть і зміст приготування пісочного тіста різними способами та виготовлення з нього різних кондитерських виробів і напівфабрикатів. Вона може бути використана на уроках теоретичного і виробничого навчання.. Інші методичні матеріали на урок Трудове навчання скачати.

Технологія борошняних кондитерських виробів. ⇐ ПредыдущаяСтр 12 из 39Следующая ⇒. До цієї групи виробів належать борошняні страви, борошняні кулінарні вироби, здобні хлібобулочні вироби, борошняні кондитерські вироби. іцесі виробництва борошняних виробів використовують різні способи обробки продуктів. Бродіння тіста починається з моменту його замішування і закінчується иа початковому етапі випічки або обсмажування виробів.

Борошняні кондитерські вироби є великою групою різноманітних, переважно здобних виробів з високим вмістом цукру, жиру, білкових речовин. Вони характеризуються високою поживністю, енергетичною цінністю і вживаються не тільки як ласощі, але і деякі з них замість хліба. Основною сировиною для виробництва борошняних кондитерських виробів є пшеничне борошно, цукор, жири, яєчні, молочні і інші продукти. Виробництво печива включає такі операції, як приготування тіста, формування виробів, випічка, охолоджування, упаковка, для деяких видів – обробка поверхні. Приготування тіста проводиться замісом або збиттям сировини, передбаченої рецептурою.

Вивчити технологію приготування кондитерських виробів з пісочного тіста та особливості приготування пісочного печива в закладах ресторанного господарства міста; формувати навички оцінювання готових виробів за показниками якості. - Скласти короткий конспект з підручника Т.В. Зайцева «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів», §58 стор.178-182; * Підготувати інформацію про користь та шкоду кондитерських виробів для дітей та підлітків. Повний конспект відкритого уроку. Викладач: Добрий день!

«Технологія приготування борошняних кондитерських виробів з основами товарознавства: тема « Приготування виробів з пісочного тіста»; «Устаткування підприємств харчування: тема « Теплове обладнання»; «Охорона праці»: «Охорона праці в галузі»; «Гігієна та санітарія виробництва»: «Особиста гігієна працівників громадського харчування», «Санітарні вимоги до обладнання, інвентарного посуду». 11. Матеріально-технічне забезпечення: інвентар та інструменти: ніж, шкребок, виїмки для печива, качалка, посуд різної ємності; обладнання: виробничі столи, електрична жарова піч; пісочне тісто, борошно, сировин.

У виробництві борошняних кондитерських виробів для розпушування тіста частіше використовують хімічні розпушувачі, ніж дріжджі. Найбільшого поширення набули вуглекислий амоній та двовуглекислий натрій. Як кислотний компонент може застосовуватися однозаміщений фосфорнокислий кальцій та кислий виннокислий калій. Печиво виробляють двох видів: цукрове та затяжне. Вони відрізняються між собою вмістом у рецептурі цукру та жиру, що і визначає технологічну схему режиму оброблення і випікання. Цукрове печиво містить більше цукру і жиру і одержують його із пластичного тіста з забезпеченням умов, що переш.

Вироби з пісочного тіста[ред. | ред. код]. Пісочне тісто можна використовувати для приготування печива, тістечок, пирогів та тортів. Несолодке пісочне тісто часто використовують для виготовлення тарталеток та відкритих пирогів таких як (кіш або тарт), які можна начиняти не лише солодкою, а й солоною начинкою. При цьому спочатку тісто викладають у форму і випікають його до золотистого кольору, і лише потім додають начинку. Готові вироби з пісочного тіста розсипчасті і мають високу калорійність. Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів / За заг. ред. Г.М.Лисюк. — Суми : Університетська книга, 2009. — 464 с. — ISBN 978-966-680-437-5.

Технологія виробництва борошняних кондитерських виробів. Навчальний посібник. Вступ. 9. Розділ 1. ПОСУД І ПРИСТОСУВАННЯ, Які використовувуіоться, при приготуванні кондитерських виробів 12. 1.1. Дошки і качалки в кондитерському виробництві .. 1.2. Каструлі, тази, м'ясорубки . 1.3. Дека і листи, які використовуються при виробництві. кондвиробів . 1.4. Різці і виїмки для тіста . 1.5. Форми для випічки тіста . 1.6. Відсаджувальні (кондитерські) мішки й трубочки . 1.7. Кондитерські гребінці та їх призначення .

3. Проаналiзyвaти технологiю вигoтовлення виробiв з пiсочного тіста відповiднo до її складових: пiдготовки сировини до виробництва, замішування тіста, формування виробів (пісочно-відсадні вироби та пісочно-виємні вироби), випікання-сушіння виробів та виробiв з пряничного тіста: приготування тіста сирцевим та заварним способом, процеси, що відбуваються при заварюваннi борошна, замiшyвання тiстa, формування виробiв, випікання виробiв. Визначити можливi ризики та критичні точки контролю на кожному етапі технологічного процесу. Технології борошняних кондитерських виробів з пісочного і пряничного тіста. Торт «Napoli». Пiсочний напівфабрикат: маргарин - 200, борошно пшеничне

Об’єкт дослідження – борошняні кондитерські вироби з дріжджового тіста. Предмет дослідження – підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів з дріжджового тіста. Мета дослідження – дослідити та проаналізувати сучасні технології вироблення борошняних кондитерських виробів з дріжджового тіста. 2.2. Аналіз існуючого асортименту і технології борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста Тісто готують двома способами — безопарним і опарним. Безопарний спосіб застосовують для одержання тіста слабкої консистенції для млинців, оладок і для виробів з малою кількістю здоби (цукру, масла, яєць), а опарний — з великою кількістю здоби. Безопарне дріжджове тісто.

Лабораторні роботи з дисципліни «Технологія борошняних кондитерських виробів» передбачені навчальними планами для студентів денної форми навчання спеціальності № 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» і являються частиною практичної підготовки майбутнього випускника. Лабораторний практикум призначений допомогти студентам при підготовці до виконання лабораторних робіт та під час їх проведення. У практикумі наведено 12 тем лабораторних робіт з дисципліни «Технологія борошняних кондитерських виробів». Тематика робіт розроблена відповідно до навчальної програми та робочих програм ІІ, ІІІ, ІV .

Технологія приготування виробів з пісочного тіста. ( Д/з: законспектувати і вивчити). 6 квітня. Тема 97. Технологія приготування виробів з пісочного тіста. ( Д/з: законспектувати і вивчити). Тема 98. Недоліки, що можуть виникати при приготуванні пісочного тіста. ( Д/з: законспектувати і вивчити). 7 квітня. Тема 99. ЛПР: Приготування пісочного тіста та виробів з нього. (Д/з: спекти вироби з пісочного тіста на вибір і вислати фотозвіт). (ВІДЕО 1) (ВІДЕО 2). Тема 100.

виробів; технології приготування тіста і виробів з нього; організації робочого місця; проведення бракеражу готових виробів; дотримування вимог санітарії та гігієни, правил техніки безпеки й. охорони праці. Матеріально – технічне забезпечення: Робочі столи, лотки, посуд, міксер, штамповки, ваги, сито, форми . Технологія приготування З підготовленого пісочного тіста, розкачати два пласти. Випікаємо їх при температурі 220 – 230 *С протягом 12 – 15 хв. до світло – рум’яного кольору. Склеюємо їх фруктовою начинкою в теплому стані. 2. Г.Т. Зайцева, Т.М. Горпинко «Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів» – К.: Вікторія, 2002. - 400с.

Асортимент борошняних виробів включає групу кондитерських: тор-ти та тістечка, кекси, вироби з дріжджового тіста, для виробництва яких необхідно довготривале виброджування тіста (наприклад «Ромова баба»), здобне печиво та кулінарних виробів: пиріжки печені та смажені, біляші, пончики, ватрушки, кулеб’яки, піцу, оладки, млинці тощо, використовуючи опарне та безопарне тісто. Названу вище продукцію виготовляють за рецептурами, наведеними в збірниках рецептур блюд і кулінарних виробів, збірниках кондитерських і булочних виробів для підприємств харчування, хоча на сьогодні чимало цих виробів виготовляється за фірмовими рецептурами, розробленими підприємствами, які є їх власністю.

Технологія приготування бездріжджових видів тіста та виробів з них. Технологія приготування прісного здобного тіста та виробів з нього. закріпити практично-теоретичні знання з: розрахунок сировини для приготування заданої кількості виробів; приготування тіста і виробів з нього; дотримання правил організації робочого місця; проведення бракеражу готових виробів; дотримання вимог санітарії та гігієни, правил техніки безпеки й охорони праці. 9. Борошняного кондитерського виробу. Пиріжки прісні здобні. Підручник Зайцева Г.Т.,Горпинко Т.М. «Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів» - К.: Вікторія,2002, с.182-185. № Найменування. Витрати сировини на.

В статті розглянуто можливість використання морквяного пюре та олії з насіння гарбуза в приготуванні борошняних кондитерських виробів. Розроблено технологію виробництва борошняних кондитерських виробів, досліджено поживну цінність виробів та розроблена нормативна документація на борошняні кондитерські вироби.