технологія оздоровчих харчових продуктів

Рекомендовано вченою радою Національного університету харчових технологій. Протокол № 11, від 20.05.2015 р. 2. Секція 2. Стан та перспективи розвитку технологій оздоровчих продуктів та дієтичних добавок. Л. Капрельянц, Т. Шпырко, А. Шунько, Л. Труфкати. Получение синбиотического препарата ….

Українець, А. І. Технологія оздоровчих харчових продуктів : курс лекцій для студ. за напрямом 6.051701 "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / А. І. Українець, Г. О. Сімахіна. - Київ: НУХТ, 2009. Для того щоб оздоровчі харчові продукти з вуглеводовмісної сировини стали доступними й необхідними у раціонах харчування кожного громадянина, вони повинні увійти до структури виробництва у широких масштабах і органічно доповнити склад традиційної української кухні. In order for health food products vuhlevodovmisnoyi materials became available and necessary in the diet of every citizen, they must enter into the structure of production on a large scale and composition of the organic supplement traditional Ukrainian cuisine.

Новітні технології оздоровчих продуктів. ISSN 1998‐2666. Товари і ринки. У сфері виробництва нових харчових продуктів зараз позиці-онуються такі категорії: оздоровчі, функціональні, збагачені, пробіо-тичні, органічні продукти. Із них лише фізіологічно функціональні потребують гарантованого вмісту певного інгредієнта в кількостях від 10 до 50 % добової потреби людини в ньому.

Для отримання безалкогольних напоїв запропонований замість амаранту барвник з журавлини.Вижимки заливають водним 1,5 відсотковим розчином сірчистого ангідриду у відсотковому співвідношенні (1:3), наполягають дві доби припереодическом перемішуванні, потімотфильтровивают ідесульфитируют шляхомупаривания під вакуумом при50-60°С. Застосування цього барвника дає непоганих результатів приподкрашивании зефірної маси, кремів, напоїв (полуничного, виноградного, вишневого). Термін збереженняналитков 10…11 діб за нормальної температури20-22°С.

Метою вивчення дисципліни «Технології оздоровчих продуктів з основами фізіології та гігієни харчування» є придбання студентами необхідного комплексу знань та вмінь, а також навичок для наступної виробничої та дослідницької роботи в харчовій галузі. Формування у студентів системи знань щодо: – впливу їжі та її компонентів на функціонування основних фізіологічних систем організму; – біологічно активних речовин, здатних підвищувати імунітет; – шляхів харчування спрямованих на підвищення імунітету; – нових прогресивних технологій виробництва продуктів оздоровчого харчування та біологічно активних .

Методичні вказівки до практичних робіт з дисципліни “Технологія оздоровчих харчових продуктів” для студентів і курсу напрямку підготовки 6.051701 – харчові технології та інженерія, спеціальності – технологія жирів та жирозамінників. Затверджено на засіданні кафедри хімічної технології високомолекулярних сполук. Протокол № 12 від 25.05.2012р. Дніпропетровськ ДВНЗ УДХТУ 2012. Методичні вказівки до практичних робіт з дисципліни “Технологія оздоровчих харчових продуктів” для студентів І курсу напрямку підготовки 6.051701 – харчові технології та інженерія, спеціальності - технологія жирів та жироза.

Технологічні аспекти отримання оздоровчих (функціональних) харчових продуктів. Термін «функціональні харчові продукти (ФХП)» поступово стає зрозумілим та звичним. Ми – сучасники – взагалі полюбляємо слова, які точно відбивають стиль життя: функціональний одяг, функціональні прилади – це зрозуміло, чітко, сучасно. · фізіологічний вплив на стан імунної системи. В основу технологій створення функціональних харчових продуктів на нинішньому етапі закладено модифікацію традиційних продуктів, завдяки чому підвищується вміст у них корисних інгредієнтів до рівня, співвідносного з фізіологічними нормами їх вживання (10…50% від їх добової потреби).

Це продукти оздоровчого, профілактичного, функціонального призначення [5]. Тому ХХІ століття стало початком великих змін у нутриціології та харчових технологіях. Вони пов’язані передусім із виробництвом оздо-ровчих продуктів, що є частиною звичайного раціону і які, окрім по-живних властивостей, мають здатність позитивно впливати на всі ор-гани та системи організму. Над проблемою розроблення оздоровчих продуктів працюють учені Національного університету харчових технологій, Одеської національної академії харчових технологій, Харківського державного університету харчування та торгівлі, Київського національного торгівельно-еконо-мічного університету, Інституту геронтології ім.

Наведено критерії віднесення харчових продуктів до категорії оздоровчих (функціональних), а також технологічні аспекти їх отримання. Охарактеризовано наступні джерела функціональних інгредієнтів: водорості, пшеничні зародки, горіхи, цукровий буряк, їстівні гриби, дикорослі та культивовані ягоди. Викладено властивості харчових барвників та способи їх отримання із природної сировини. Наведено функціональну роль білків, вітамінів, мінеральних речовин з точки зору збагачення харчових продуктів. В книге изложены приоритетные направления в создании в Украине индустрии здорового питания, использовани.

Технологічні аспекти отримання оздоровчих (функціональних) харчових продуктів. Термін «функціональні харчові продукти (ФХП)» поступово стає зрозумілим та звичним. Ми – сучасники – взагалі полюбляємо слова, які точно відбивають стиль життя: функціональний одяг, функціональні прилади – це зрозуміло, чітко, сучасно. · фізіологічний вплив на стан імунної системи. В основу технологій створення функціональних харчових продуктів на нинішньому етапі закладено модифікацію традиційних продуктів, завдяки чому підвищується вміст у них корисних інгредієнтів до рівня, співвідносного з фізіологічними нормами їх вживання (10…50% від їх добової потреби).

Щоб змінювати структуру харчування і створювати оздоровчі продукти, треба розробляти нові харчові технології - технології виробництва харчових. продуктів оздоровчого і профілактичного призначення. На відміну від інших галузей виробництва, лише продукція перероблення сільськогосподарської сировини безпосередньо й дуже істотно впливає на внутрішнє середовище людини. На Міжнародній конференції з питань харчування, організованій ВООЗ і продовольчою комісією ООН (ФАО) у грудні 1992 р., представники 159 країн, включаючи Україну, одноголосно прийняли "Всесвітню декларацію і Програму дій в галузі.

- розробка інноваційних харчових технологій в області харчових інгредієнтів . Широке використання в останні роки функціональних інгредієнтів під час виробництва оздоровчих продуктів харчування пояснюється цілою низкою причин, а саме: вдосконаленням існуючих технологій, появою нових технологічних рішень при отриманні традиційних і нових продуктів харчування; формуванням заданих споживних властивостей, що максимально відповідають вимогам споживачів; необхідністю збереження споживних властивостей в умовах глобалізації світу, сучасних методів торгівлі; появою продуктів швидкого приготування; створенням нових видів їжі, що відповідають.

Доведено, що багато харчових продуктів та харчових речовин мають виражену лікувально-профілактичну дію. Так, пектинові речовини мають здатність зв'язувати важкі метали та радіонукліди в травному каналі, запобігаючи тим самим всмоктуванню та надходженню їх до внутрішнього середовища організму. Сірковмісні амінокислоти метіонін та цистин, солі магнію сприяють виведенню із організму деяких токсичних сполук.

«ОСНОВИ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКТІВ ОЗДОРОВЧОГО ПРИЗНАЧЕННЯ», факультет харчових технологій та біотехнології, кафедра технології молока і молочних продуктів, ОСВІТНЯ ПРОГРАМА «Харчові технології» ОР «Бакалавр», 2 КУРС СП Сливка Наталія Богданівна, доцент, електронна адреса. № з/п Тема Анотація. ЛЕКЦІЙНИЙ КУРС. 1 Функціональні інгредієнти дикорослих та культивованих ягід і їх використання у технологіях оздоровчого харчування. Характеристика біологічно активних речовин дикорослих та культивованих ягід. Холодильне консервування як найефективніший метод максимального збереження натуральних властивостей харчової.